miércoles, 30 de noviembre de 2011

BICA BLANCA ( La Bikísima )




    Sí, aquí está, aquí la tenéis... LA BIKÍSIMA !!!

    Esperaba a que llegara un día especial para publicarla, y ese día a llegado ! Y diréis, ¿qué tiene de especial un miércoles ? Pues para mí, hoy miércoles 30 de Noviembre es un día muy especial, porque tal día como hoy hace 15 años, empecé a vivir con mi marido ! Si, hoy cumplimos 15 años de feliz convivencia !

    Hemos pasado, como todos, momentos muy buenos, otros menos buenos... pero tengo que decir que si echo la vista atrás sólo se me ocurre una cosa : sonreír ! Porque así es mi marido : una sonrisa andante !




    Y por eso publico hoy SU BICA, la que el bautizó como Bikísima ( una Bica riquísima ). Javi no es muy de dulces, pero mojar un buen bizcocho en el Cola-Cao le encanta, y ésta es sin duda su preferida. Tan blanquita ( no lleva yemas, sólo claras ), con esa costra dulce por encima, tan sabrosa... uumm !! Así que aquí está la Bica de Javi, la que bautizó mi blog, la que encanta a todo el mundo, y con la que triunfo cada vez que la llevo a la casa de alguien, la que me pide mi madre, mis hermanas, mi suegra, mis cuñadas/os, mis amigas/os... Espero que os guste tanto como a ellas/os !




    La Bica es un bizcocho típico de Galicia, sobre todo de la provincia de Ourense. Las más conocidas son las Bicas mantecadas de Castro Caldelas y Trives, y las blancas de Laza. Se diferencia de un bizcocho en que no lleva levadura química tipo Royal, por eso es de textura más densa, menos esponjosa. Está más rica de un día para otro ( si podéis esperar, claro... ), la miga se asienta y tiene más sabor. Una auténtica Bica gallega se hornea siempre dentro de un molde cuadrado o rectangular forrado de papel de horno, y espolvoreada de azúcar o una mezcla de azúcar y canela, que hace que se forme una crujiente, sabrosa y característica costra.



 


    Hay muchos libros y blogs de cocina que tienen ésta receta. Yo, con el permiso de los panaderos, pasteleros y habitantes de Laza, a los que agradezco que crearan ésta maravillosa Bica, os voy a dar la que hago en casa. Así que... vamos a encerder el horno !

INGREDIENTES :

Para una bica mediana:

- 5 claras de huevo ( pueden ser las pasteurizadas del Mercadona, pero mejor frescas )
- 300 gr. de azúcar.
- 220 gr. de harina.
- 200 ml. de nata para montar de min. 35% materia grasa.

Para una bica grande ( la que hago normalmente, que es la de las fotos ):

- 9 claras.
- 540 grs. de azúcar.
- 400 grs. de harina.
- 350 ml. de nata.

PREPARACIÓN :

- Montamos las claras con el azúcar casi a punto de nieve.
- Vamos incorporando poco a poco la harina bien tamizada.
- Montar la nata y añadirla a la mezcla con movimientos envolventes para que las claras no bajen.
- Volcar la masa en un molde cuadrado o rectangular forrado de papel de horno y espolvorear con bastante azúcar.
- Hornear a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante unos 30 m. o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

UN CONSEJO :

- Yo bato el azúcar con las claras en la Kitchen Aid, pero si no tenéis batidora eléctrica, o la que tenéis no tiene mucha potencia os recomiendo lo siguiente: Batir las claras con una cucharada del azúcar a punto de nieve, y cuando estén casi montadas, ir incorporando el resto del azúcar poco a poco.
-Es que la mezcla de todo el azúcar y las claras es muy densa, y sin una máquina un poco potente, se tarda un montón, y a mano..... ni os cuento.... uuufffff

* Si usáis claras frescas, con las yemas podéis hacer unos deliciosos Pastéis de Belém ( pasteles de nata Portugueses ) . Podéis ver la receta pinchando AQUÍ

Y ahora a disfrutarla.

Bicos !

Gaby.

lunes, 28 de noviembre de 2011

LULITAS ( Almendrados )




Hola !

    Antes de nada deciros que la foto no es muy buena porque la saqué con mi móvil. Javi no estaba y yo era lo que tenía a mano. De todas maneras, aunque la hubiera sacado con la cámara, no me habría quedado mucho mejor...lo mío es la cocina, no el enfoque...jajajjaj!

    La receta de hoy va dedicada a mi hija Lucía, de hecho, es de ella ! Tengo una preciosa hija a la que le encanta aprender y hacer cosas, muuuuchas cosas, la cuestión es no estar parada, ja,ja ! Le encanta ayudarme en la cocina, y yo le dejo, tanto a ella como a mi otro hijo, Mateo. Me encanta que quieran aprender a cocinar, así dentro de poco serán ellos los que me hagan ricas cenas y suculentos postres...!

    Así que un día, con mi permiso, se metió a navegar en Internet por los blogs de cocina. Y allí estuvo un buen rato, mirando y mirando y tomando notas...estaba de un gracioso ! Parecía una mini-Gaby ! Y derrepente dijo que ya había terminado y que se iba a la cocina a ponerse manos a la obra... La acompañé, la ayudé a encontrar los ingredientes, y ella solita empezó a seguir la receta al pie de la letra. Lo único que hice por ella fué, por supuesto, encargarme del horno.

    El resultado fueron unos almendrados DELICIOSOS !! Fueron todo un éxito, a todos los que los probamos nos encantaron, y en honor a ella y a su esfuerzo, los bautizamos con el nombre con el que en casa llamamos cariñosamente a Lucía : Lulitas !

    Recomiendo ésta receta a todo el mundo, sobre todo a las mamás que quieren alguna receta fácil para hacer una tarde con sus hijos. Lucía y Mateo llevaron unas pocas Lulitas al cole para merendar y compartir con sus amigos, que quedaron encantados y no hacían más que decirles lo riquíiiiisimas que estaban !

    No puedo decir con exactitud de que blog de cocina las quitó, creo que de Recetas Fáciles.

    Y ahora a encender el horno !

INGREDIENTES :

- 2 huevos.
- 250 gr. de azúcar.
- 300 gr. de almendra molida.
- Ralladura de limón ( ella le puso una cucharadita de esencia de limón ).
- Azúcar glass para decorar.

PREPARACIÓN :

- En un bol batimos el azúcar con los huevos.
- Poco a poco vamos incorporando la almendra molida.
- Añadimos la ralladura o esencia de limón.
- Queda una masa blanda con textura grumosa.
- Vamos cogiendo trocitos de masa del tamaño de una nuez, y hacemos bolitas ( procurar que sean todas más o menos del mismo tamaño ) que vamos poniendo en la bandeja del horno sobre papel de cocina, un poco separadas unas de otras, porque después con el calor van a expandirse.
- Las aplastamos un poquito con la mano. 
- Hornear a 180ºC unos 10-12 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén un poco doradas.
- Cuando estén frías, espolvorear de azúcar glass si se tiene, si no, no hace falta.

Y ahora a disfrutar de las maravillosas Lulitas de Lucía ! Ella y yo esperamos que os gusten.

Bicos.

Gaby y Lucía.



jueves, 24 de noviembre de 2011

TARTA DE QUESO CON MANDARINA



Hola !!

    Ayer vinieron mis padres a comer y les hice uno de mis platos favoritos, rape con almejas, uumm, que bueno está el rape ! Y de postre, esta rica tarta de queso con mandarinas, que quité del libro "Recetas de Cocina" de la cocinera Iria Castro. Todos repetimos, hasta mi padre, que no es nada de dulces! De hecho, por eso elegí ésta tarta, por que sé que les encanta a los dos, y ya sabéis, a los papis...hay que mimarlos un poquito ! Se fueron a casa contentos de vernos y cómo nos gusta a los gallegos... con el estómago bien lleno de cosas ricas, ja,ja !!!

    Recomiendo esta tarta a todo el mundo, en especial a los que, como a mi padre, no les gustan los postres demasiado dulces.  Espe, éste es para ti ! Es suave, con el delicado sabor del queso crema, nada empalagoso, y con el toque fresco de la mandarina. Ideal para terminar una comida abundante. Y muy fácil de hacer ! Os garantizo el éxito si queréis sorprender a vuestros invitados.

    Y ahora a cocinar !

INGREDIENTES :

Base de la tarta:
- 100 gr. de galletas María
- 50 gr. de mantequilla

Tarta:
- 350 gr. de queso crema para untar ( tipo Philadelphia )
- 350 gr. de nata liquída
- 100 gr. de azúcar ( incluso podeís bajar la cantidad a 75-80 gr. )
- 3 hojas de gelatina

Cubierta:
- gajos de mandarina en almíbar
- 1 hoja de gelatina





PREPARACIÓN :

- Desmenuzar las galletas con un rodillo o un robot de cocina, y añadir la mantequilla medio derretída ( no líquida ) . Trabajar hasta unir bien y poner en el molde. Aplastar  bien con una cuchara por toda la superficie y reservar en la nevera.
- Hidratar en agua fría las 3 hojas de gelatina.
- Poner en un cazo a calentar la nata con el azúcar. Cuando rompa a hervir apartar del fuego y esperar a que baje un poco la temperatura.
- Le añadimos las hojas de gelatina bién escurridas y removemos con las varillas. Reservamos.
- Cuando esté casi frío, incorporamos el queso, mezclamos bien y despacio hasta conseguir una crema fina.
- La volcamos con cuidado en el molde con la base de galletas y a la nevera hasta que cuaje, mínimo 4 horas. ( Yo siempre la hago la noche anterior, y el mismo día por la mañana la decoro )

- Hidratamos 1 hoja de gelatina en agua fría.
- Escurrímos los gajos de mandarina y reservamos un poco de su almibar. ( 4 o 5 cucharadas )
- Vamos colocando los gajos sobre la tarta de una manera vistosa.
- Calentamos el almíbar un poco, escurrímos bien la gelatina y se la incorporamos para mezclarlo bien.
- Vamos mojando bien los gajos de mandarina y a la nevera otra vez.

CONSEJOS :

- La mandarina en almíbar se encuentra facilmente en grandes superficies.
- Se puede aligerar la tarta sustituyendo la base de galleta por un bizcocho fino o soletillas.
- Si no os gusta la mandarina, podeis poner otra fruta en almíbar siempre que sea en láminas bien finas.
- Yo tengo un molde maravilloso de Lekue con base cerámica y laterales de silicona. Cuando está la tarta lista, sólo hay que quitar todo el lateral del molde y la tarta ya se sirve en esa base. El que no tenga éste molde puede ulilizar otro cualquiera, forrándolo por entero de film transparente para ayudarse tirándo de él al desmoldarlo...con cuidado !
- Otra opción super fácil y muy vistosa, es hacerlo en vasitos individuales.
- Servir bién fría.

Que la disfruteis !!!

Bicos.

Gaby.




lunes, 21 de noviembre de 2011

BIZCOCHO DE NARANJA



Hola !

    Que tal el fin de semana? Para mí ha sido muy bueno. El sábado por la mañana participé en un taller maravilloso de sushi impartido por Marian Rodríguez en el CSHG ( Centro Superior de Hostelería de Galicia ). Aprendí un montón, practiqué mucho, me lo pasé genial y comí un montón de sushi... que más se puede pedir ! Ahora que se preparen en casa que los voy a aburrir a Hosomakis, Futomakis y Uramakis... ! Bueno, la verdad es que los tres están encantados con la idea, porque a todos nos gusta mucho. Después del taller, un rico cocido en casa de mis suegros, aunque yo, con la cantidad de sushi que había comido, casi no lo probé... lo siento, Delia ! Por cierto: sushi y cocido, eso sí que es "fusión", ja,ja! Y el domingo, una tarde de risas con mi familia jugando al pictionary...! Mi hijo como siempre nos dejó KO, no veáis como dibuja... a su lado no tenemos nada que hacer ! Y cómo no, merendando este rico bizcocho que hoy os presento.

    Tenéis que probarlo, es dulce pero no mucho, esponjoso y con el delicado sabor a la naranja que a mí personalmente me encanta. Y lo mejor es que es muy fácil de hacer. Incluso, si lo queréis simplificar, no le pongáis la naranja confitada y antes de servir lo espolvoreáis con azúcar glass.

    La naranja confitada la hago siguiendo la receta de Su de www.webosfritos.es , un maravilloso blog de cocina que sigo y que recomiendo a todo el mundo !

    Y ahora a encender el horno !

INGREDIENTES:

- 1 naranja
- 250 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 100 ml. de aceite de oliva suave
- 1 yogur natural
- 250 gr. de harina
- 7 gr. de polvo de hornear ( Royal...)
- 1 pizca de sal
- naranja confitada
   * 1 Naranja
   * 200 gr. de azúcar
   * 100 ml. de agua

PREPARACIÓN:

En primer lugar hacemos la naranja confitada de la siguiente manera: lavamos bien la cáscara y cortamos la naranja en rodajas. Ponemos a calentar en un cazo el agua con el azúcar, y cuando éste se disuelva, se ponen las rodajas de naranja y se cuece todo a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas. Más o menos durante una hora. Lo apartamos y lo dejamos enfriar.

- Calentar el horno a 180 ºC.
- Lavamos bien la otra naranja y rallamos su piel.
- Pelamos bien la naranja sacando toda la fibra blanca, le quitamos las pepitas y trituramos en la batidora la pulpa con el azúcar y la ralladura.
- Volcamos en un bol y vamos añadiendo los huevos de uno a uno, batiendo bien con las varillas. No se pone el siguiente huevo hasta que el anterior no esté bien integrado.
- Añadir el aceite y remover bien.
- Incorporar el yogur.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal e ir integrándola poco a poco a la mezcla.
- Engrasar un molde, verter la masa y colocar encima alguna rodaja de naranja confitada.
- Y al horno unos 30 m.
- En cuanto lo saques del horno lo bañas con cuidado con una brocha de cocina, con un poco del almíbar de las naranjas confitadas.

Y en cuanto se enfríe... a disfrutar !

Espero que os guste.

Bicos !

jueves, 17 de noviembre de 2011

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y NATA




Hola !

    Antes de nada MUCHAS GRACIAS a todos los que me conoceis o habeis pasado por aquí, por vuestro ánimo y vuestras cariñosas palabras. Estoy encantada con ésta nueva experiencia así que a ver que tal sale...!

    El día 15, cuando inauguré éste blog, era el Dia Nacional del Bundt Cake. Así que mi primera receta va a ser un riquísimo bundt de chocolate y nata que he acompañado con un glaseado de vainilla.

    Soy una seguidora de Bea de www.elrincondebea.com y ella es una experta en éste tipo de cakes de textura densa y húmeda, que se hornean en unos moldes especiales de la marca Nordic Ware. Son unos moldes super resistentes y con unas formas preciosas, que desmoldan fenomenal. Se pueden hacer en otros moldes, pero el resultado no es el mismo. Yo tengo la suerte de tener uno, y que os puedo decir... estoy encantada ! Los bundts duran varios días, incluso de un día para otro están mejor porque la miga se asienta. Si os queda algún trozo sin comer, cosa que dudo, y se endurece, lo cortais en rebanadas, lo pasais por la tostadora, lo cubrís de mermelada...y a seguir disfrutando !

    Esta receta que os pongo es de Bea, la saqué como otras tantas, de su maravilloso rincón, si quereis saber más de los bundts no teneís más que visitar su blog.

    Y ahora a encender el horno !



INGREDIENTES:

Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, es decir, quitarlos de la nevera por lo menos 1 hora antes.

- 315 gr. de harina
- 90 gr. de cacao en polvo
   ( yo utilizo Valor, el Cola-Cao o Nesquik son muy dulces, si los usas quita azúcar a la receta )
- 2 cucharaditas de polvo de hornear ( Royal u otra marca )
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente ( no margarina )
- 300 gr. de azúcar
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 370 gr. de nata fresca
   ( no la de tetrabrik, son unos vasitos como de yogur que están en la zona de refrigerados )
   ( Tienes la crème fraîche de Président, o la nata fresca espesa para cocinar del Mercadona )
- 170 gr. de chocolate negro al 70% de cacao.

Para el glaseado de vainilla:

- 100 gr. de azúcar glass tamizado
- unas cucharaditas de leche y un poco de extracto de vainilla al gusto.

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate al baño maría y reservar.
Precalentar el horno a 165ºC, calor arriba y abajo, y engrasar bien el molde con mantequilla.
Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal y reservar.
Batir la mantequilla con las varillas durante 1 minuto, e ir incorporando poco a poco el azúcar, casi de cucharada a cucharada. Despúes seguir batiendo la mezcla durante unos 4 o 5 minutos hasta que quede bien esponjosa.
Añadir los huevos de 1 en 1. No poner el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado.
Añadir el extracto de vainilla.
Ahora vamos incorporando la harina y la nata de la siguiente manera, integrando bien cada parte antes de añadir la siguiente :
- 1/3 de la harina
- 1/2 de nata
- 1/3 de harina
- 1/2 de nata
- 1/3 de harina
Por último le añadimos el chocolate fundido.

Hornear unos 50-60 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
Sacar del horno y dejar enfriar en el molde 10 minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.



Si se desea, cubrir con el glaseado de vainilla.
Se hace mezclando los ingredientes hasta que quede con la textura deseada, más espeso con más azúcar, más liquido con más leche.

Y ahora a disfrutarlo !

Bicos !

martes, 15 de noviembre de 2011

BIENVENIDOS...!

¡¡ Hola !!

    Me llamo Gabriela, pero todo el mundo me conoce por Gaby, y aunque soy de Coruña, llevo 15 años viviendo con mi marido y mis dos maravillosos hijos en Santiago (lo que se hace por amor, je,je...!).

    Me encanta cocinar, me da igual dulce que salado, soy feliz en la cocina rodeada de cacharros y con el horno siempre encendido, pero disfruto más con la repostería, con la que según mi familia y amigos, tengo buena mano, así que no paro de hacerles todo tipo de dulces.

    Pero esto no ha sido siempre así, de pequeña no me acercaba a la cocina más que para comer. No sabía ni freír un huevo, y ganas de aprender...ninguna ! Hasta que llegó el momento de independizarme y no me quedó más remedio que ponerme a ello. Por eso mi familia siempre me dice aquello de: "Quién te ha visto y quién te ve...!".  
   
    Tuve la suerte de tener a la mejor profesora del mundo... mi madre. Ella es una cocinera estupenda, todo lo que hace le sale bien, y de ella heredé la mano con los postres. Ni os imagináis las deliciosas meriendas que nos preparaba las tardes de frío y lluvia que nos quedábamos en casa las cinco hermanas jugando ! Si, si, habéis leído bien: 5 hermanas, somos 5 mujeres, los 5 soles de mi padre !

    Mi madre nos endulzó la vida, no sólo con sus buñuelos, pastelitos de membrillo, empanadas de manzana, rosquillas, hojaldres, bizcochos... sino con todo el cariño que solo una madre maravillosa puede dar a sus hijas. Así que en honor a todo lo que me enseñó, ( y me sigue enseñando, afortunadamente una no deja nunca de aprender ) y a todas las tardes que se pasaba cocinando delicias para nosotras, hago éste blog: Va por tí, mami !!! Bueno, y por tí también, papi, no te celes... !

    Al blog le he llamado BIKÍSIMAS por mi marido. En casa nos apasionan los bizcochos, pero sin duda la estrella es la Bica ( bizcocho típico gallego ), y de ellas la que más nos gusta es la Bica Blanca, que se hace en un pueblo de Ourense llamado Laza y que os mostraré en breve, aunque supongo muchos ya la conocéis. Cada vez que hacía una, Javi (mi marido) decía: esta Bica no está rica, está... riquísima... es BIKÍSIMA...!!! Y así la bautizó, y así quiero llamar a éste blog, dónde él también tiene su hueco, ya que cuando pueda se encargará de sacar las fotos a mis recetas, ya que es aficionado a la fotografía. No va a hacer falta que os lo diga, en cuanto veáis la foto os daréis cuenta de quien la sacó; las bonitas: él, las penosas: yo. 

    Y así os abro la puerta de mi cocina, esperando que el que entre a visitarla se sienta a gusto y decida quedarse. Ojalá os guste lo que hago. No soy ninguna profesional, sólo soy una aficionada que cocina sobre todo con mucho, mucho cariño !

    Muchas gracias por visitarme.


Os dejo una foto de Javi de una cesta que preparé con mis mermeladas, para regalársela a una amiga.
Nos vemos pronto!

Bicos !