miércoles, 15 de abril de 2015

BIZCOCHO DE QUESO DEL CEBREIRO Y ALMENDRA



    En Semana Santa nos dedicamos a recorrer lugares de Galicia que no conocíamos, o que hacía tiempo que no visitábamos. Uno de esos sitios fue O Cebreiro.

    Hacía mucho que no íbamos a ese precioso pueblo de montaña de la provincia de Lugo. Y afortunadamente no ha cambiado. Sigue teniendo el mismo encanto de siempre, las mismas vistas espectaculares, sus maravillosas pallozas, y su queso.... ainssss ese quesoooo !

    El queso del Cebreiro se hace con leche de vaca de razas gallegas y criadas en la zona, como la Rubia Gallega, la Pardo Alpina o la Frisona. Se elabora con leche entera pasteurizada y cuajo de origen animal, sin ningún aditivo ni conservante. Es un queso con forma de hongo, tiene una base cilíndrica de diámetro variable y un sombrero algo más ancho. No tiene corteza, es un queso blanco y untuoso, con un sabor lácteo algo ácido. Recuerda al requesón.

    La manera más habitual de tomarlo es con miel. Y a mi me gusta mucho con miel y nueces. Es perfecto para usarlo en tartas de queso y flanes. Y como no... para hacer bizcochos !

    La idea de este bizcocho la saqué del blog de Gloria, www.ytreats.com . En cuanto vi su receta de Bizcocho de requesón supe que tenía que hacerla, y dicho y hecho ! Os dejo el enlace a su receta, podéis verla pinchando AQUÍ

INGREDIENTES:

- 60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar
- La piel rallada de 1/2 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos M
- 120 grs de almendra molida
- 150 grs de queso del Cebreiro 
- Almendras laminadas
- Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

- Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añadimos los huevos de uno en uno.
- Incorporamos la vainilla.
- Añadimos la almendra molida y mezclamos.
- Añadimos el queso y mezclamos.
- Volcamos la mezcla en un molde. En mi caso en tres moldes de Mini Plum Cake, y espolvoreamos la almendra laminada por encima.
- Horneamos a 200ºC unos 35-40 minutos. Si lo hacéis en un molde único, necesitará más tiempo. Haced la prueba del palillo para saber cuando está listo.
- Dejamos enfriar,decoramos con el azúcar glass... y a disfrutar !!!
    Espero que os haya gustado.
    Un beso para todos, en especial para mi Glo. Gracias por la receta. Que digo receta... RECETÓN !

    Bicos, Gaby.



jueves, 9 de abril de 2015

MERMELADA DE CALABAZA CON NUECES


    Lo sé, no es tiempo de calabazas, peeeeero no hay como tener amigas con huerto que te regalen cositas de vez en cuando ! Esta vez fue mi querida Divi, mi fisioterapeuta, que en la última cita a la que fui a que recompusiera mi maltrecha espalda, me tenía un regalazo: La última calabaza de su huerto. Es maja o no es maja mi fisio !!!
   
    Con esa hermosa calabaza podría haber hecho muchas cosas, pero tenía ganas de mermeladear y experimentar, y me puse a ello. El resultado: ES-PEC-TA-CU-LAR.

    Ha quedado tan rica, es tan original, que me parece un regalo estupendo. Un bote bonito, una etiqueta riquiña y a esperar a ver la sonrisa de oreja a oreja de quien la reciba !
    Eso si, primero llené un buen tarro para mi ! En las tostadas del desayuno está buenísima, pero como más me gustó fue con queso. Una rebanada de un buen pan, queso cremoso un poco ácido ( yo le puse del Cebreiro ) y la mermelada... ainssss que deliciaaaaa... uummmm... está de pecado mortal !
    Corred a la frutería a ver si aún encontráis alguna calabaza, porque esta mermelada la tenéis que hacer si o si. Y si no, guardarla en favoritos para recuperarla en otoño.

    Y vamos allá con la receta. Os aconsejo leer antes mi entrada sobre como hacer mermelada casera. Podéis verla pinchando AQUÍ

INGREDIENTES:

- 1 Kg de pulpa de calabaza
- 250 grs. de azúcar blanco
- 250 grs. de azúcar moreno
- El zumo de 1 limón
- 1 rama de canela
- Un buen puñado de nueces. Unos 30-40 grs. de nueces
- 1 pizca ( 1/4 de cucharadita-tsp ) de canela molida
- 1 pizca ( 1/4 de cucharadita-tsp ) de jengibre molido

PREPARACIÓN:

- Cortamos la pulpa de calabaza en trocitos y la cocemos un poco al vapor o en el microondas. Sólo un poco, hasta que se pueda pinchar facilmente con un tenedor, pero sin que esté cocida del todo.
- La ponemos en una olla con el azúcar, el zumo de limón y la rama de canela, removemos y dejamos reposar una hora.
- Ponemos la olla a cocer a fuego fuerte, removiendo a menudo hasta que hierva.
- Cuando hierva bajamos el fuego a medio-bajo y vamos desespumando.
- Cocemos unos 20-25 minutos removiendo de vez en cuando con unas varillas para que la calabaza se vaya deshaciendo.
- Sacamos la rama de canela* y añadimos las nueces en trocitos pequeños, la canela molida y el jengibre. Removemos bien y dejamos cocer 5-10 minutos más.
- Cuando tenga la consistencia deseada apartamos del fuego y envasamos.

* Si os gusta la mermelada muy triturada, antes de añadirle las nueces le pasáis la batidora
    Espero vuestros comentarios y fotos si la hacéis. Gracias !

    Bicos a todos, y el más grande para Divi. Uno de los botecitos, como no, es para ella !

    Gaby.



viernes, 27 de marzo de 2015

BIZCOCHO DE ALMENDRA VEGANO


    No soy ni vegana ni vegetariana. Pero estoy descubriendo un mundo reposteril paralelo que me gusta, me gusta mucho.

    No sólo me apetece ver las diferentes alternativas que hay para sustituir los huevos y los lácteos de vaca, también quiero emplear más las harinas y azúcares integrales, porque a parte de ser más beneficiosos para nuestra salud por el aporte de fibras, minerales y vitaminas, es que son mucho más sabrosos y aromáticos.
    Otra de las cosas que he descubierto ultimamente son las leches vegetales. No las había probado nunca, y tengo que decir que me han encantado. Ahora las tengo siempre en la despensa. Las que más me gustan son las de avena y la de almendras. La de soja no me gusta tanto.

     Si como a mi, te gustan los frutos secos y los cereales, prueba este tipo de leche, porque seguro que te van a enganchar ! Son muy fáciles de encontrar, normalmente las tienen todos los supermercados en la sección BIO/ECO. Hay varias marcas y no todas saben igual, yo fui probando hasta que encontré las que más me gustaban. Sólo tienen un inconveniente, el precio. Son pelín caras, la verdad.
    Este bizcocho es vegano porque no lleva ni huevos, ni mantequilla, ni leche de vaca. Pero si yo no digo que es vegano nadie se habría dado cuenta.

    Es húmedo y jugoso, con mucho sabor a almendra. Y se puede hacer de un día para otro porque aguanta perfectamente. Ayer, recién hecho estaba buenísimo, y hoy en el desayuno igual o mejor !
    Venga, todos a encender el horno que se hace en un plis-plás !

INGREDIENTES:

- 100 grs. de harina blanca
- 75 grs. de harina integral
- 50 grs. de almendra molida
- 12 grs. de levadura química
- 150 grs. de azúcar moreno
- 1 yogur de soja natural ( a mi me gustan los del Lidl )
- 125 ml. de leche de almendras
- 100 ml. de aceite de oliva suave
- Almendra fileteada para decorar

PREPARACIÓN:

- Mezclamos las harinas, la almendra, la levadura y el azúcar, y removemos bien con unas varillas.
- Batimos el yogur con la leche y el aceite.
- Volcamos los ingredientes secos sobre los húmedos, y batimos hasta que obtener una mezcla homogénea.
- Engrasamos un molde alargado, volcamos la masa, igualamos la superficie con una espátula y espolvoreamos por encima un buen puñado de almendras fileteadas.
- Horneamos a 180ºC unos 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
- Sacamos del horno, dejamos que repose 15 minutos, y desmoldamos sobre una rejilla para que enfríe del todo.
- Cuando esté frío espolvoreamos por encima un poco de azúcar glass para decorar.


    En casa nos ha gustado mucho, así que os animo a que lo hagáis y me contéis que os ha parecido a vosotros.

    Un beso dulce !

    Gaby.





jueves, 19 de marzo de 2015

RED VELVET NAKED CAKE

    Hoy es el Día del Padre. Hoy es el día de mi papi, el culpable de que en mi familia estemos todo el día de fiesta en fiesta !

    Él quería un hijo varón. La primera fue una niña, la segunda otra niña, y en el tercer intento nací yo ! Mi madre dijo que se plantaba, que ya no buscaba más, que tres niñas ya eran más que suficientes, pero mi padre insistió, insistió e insistió hasta que la pilló en un renuncio y halaaaaa, cuarto embarazo ! "Será por fin el niño ?" se preguntaban los dos ! Pues no, no salió un niño... salieron dos, DOS NIÑAS !!! A mi pobre padre casi le da algo, jajjajja. Pero al final pasó lo que tenía que pasar, que a mi papi se le caía la baba con sus cinco niñas, sus cinco soles, que es como nos llama. ♥   

    Marzo es un mes de muchas celebraciones. Cumplen años tres de mis hermanas, una de mis ahijadas, dos de mis sobrinos y además el día del Padre... un no parar ! Es lo que tiene formar parte de una familia numerosa.

    Yo, como no podía ser de otra manera, soy la encargada de todas las tartas de cumpleaños familiares. Mis sobrinos ya no quieren otras, me llaman unos días antes y me piden la del sabor que más les apetece. Mis hermanas normalmente me dicen que lo que yo quiera, que las sorprenda. Y este año, a mis hermanas gemelas, que celebraban su 40 cumpleaños, las sorprendí con esta Red Velvet que les encantó. Les gustó tanto la presentación que les daba pena empezarla ! Pero nada, yo le metí el cuchillo sin compasión, repartí la tarta, y cuando todos empezaron a comerla sólo se oía : "uuummmmmmm...."
       Pronto nos reuniremos para celebrar el cumple de la otra de mis hermanas que cumple este mes, y ya me ha dicho que quiere esta tarta, que no me complique buscando otra que ésta le ha encantado, así que en breve toca repetirla.

    La receta es de Bea del blog "El rincón de Bea", podéis verla pinchando AQUÍ .

INGREDIENTES:

Bizcochos:
- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 275 grs. de azúcar
- 2 huevos M
- 280 grs. de harina 
- 15 grs. de caco en polvo sin azúcar ( yo usé Hershey's )
- 1 cucharadita de Royal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 240 ml. de buttermilk*
- 2 cucharaditas de colorante rojo ( yo usé Americolor )
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

*Buttermilk: A 230 ml. de leche le añadimos 10 ml. de vinagre de vino blanco. Dejamos reposar 10 minutos, removemos y listo.

Crema de queso:
- 125 grs. mantequilla a temperatura ambiente
- 270 grs. queso crema frío. Yo usé Mascarpone.
- 500 grs. azúcar glass tamizado

PREPARACIÓN:

Bizcochos:
- Mezclar y tamizar la harina, el cacao, el Royal, el bicarbonato y sal. Reservar.
- Mezclar el buttermilk, el colorante y el extracto de vainilla. Reservar.
- Batir la mantequilla con el azúcar ( en mi caso en la KA con la pala ) hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
- Añadir los huevos batidos poco a poco y mezclar bien.
- Incorporamos: 1/3 de la mezcla de harina
                          1/2 de la mezcla de buttermilk
                          1/3 de la harina
                          1/2 de buttermilk
                          1/3 de la harina
- Engrasamos tres moldes de 18 cm, les ponemos un disco de papel en la base, y repartimos la mezcla de manera homogénea entre los tres.
- Horneamos unos 25-30 minutos a 170ºC o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
- Sacamos del horno, dejamos reposar 15 minutos y los volcamos sobre una rejilla para que enfríen del todo.
- Yo hago lo que recomienda Bea. Cuando están fríos del todo los envuelvo en film transparente y los meto en la nevera hasta el día siguiente. Con esto conseguimos que la miga se asiente.
- Al día siguiente hago la crema y monto la tarta.

Crema:

- Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
- Añadimos el queso y batimos hasta que esté incorporado.
- Si vemos que la mezcla está un poco suelta la dejamos enfriar en la nevera hasta que tenga más cuerpo.

Montaje:
- Puse la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y fui poniendo bolitas de crema entre las capas de bizcocho y en la parte superior.
- Trituré un trocito de bizcocho y espolvoreé las migas con un tamiz por encima

    Espero que os haya gustado tanto como a mis hermanas.
    Un beso grande para todos los papás, en especial al mio. Papi, te quiero mucho, gracias por haber formado esta gran familia que somos !

    Gaby.
 

martes, 3 de marzo de 2015

MERMELADA DE FRESA Y PIMIENTA ROSA

    Ya estamos en Marzo. En nada entra la Primavera. Es tiempo de fresas !

    Ya sabéis que es una de mis frutas preferidas. Ese color, ese aroma, ese sabor... uummm. Aunque la verdad, seamos sinceros, ultimamente me cuesta encontrar unas buenas fresas. La mayoría son insípidas y con poco aroma. Una pena. Pero aún así, en cuanto empiezan a llegar, las compro casi a diario. Es que es verlas y no poder resistirme. Soy débil...
    Como no podía ser de otra manera, a parte de comerlas de todas las formas posibles y mezclarlas con casi cualquier cosa, hago mermelada. Mermelada de fresa sin más, o como la que os traigo hoy, con pimienta rosa. Si, si, con pimienta. Si nunca habéis probado la mezcla fresa/pimienta no sabéis lo que os perdéis !
    La pimienta rosa en realidad no es una variedad de pimienta, son los granos de un pequeño arbusto llamado Pimentero Brasileño o Turbinto que crece en zonas tropicales y subtropicales. El fruto de este falso pimentero es una baya de tamaño parecido a la pimienta negra y que crece en racimos. Hay dos variedades, una de color rosado oscuro, y otra más rojizo. Tiene un sabor muy peculiar, una mezcla entre picante, dulce, y ligeramente ácido.
   Le va fenomenal a las preparaciones dulces a las que queremos darles algo de chispa, pero sin que pique demasiado. Y en la mermelada de fresa queda especialmente bien !
    Y ahora vamos con la receta. Os aconsejo leer mi entrada COMO HACER MERMELADA CASERA , dónde os explico todos los trucos con fotos paso a paso.

INGREDIENTES:

- 2 kg de fresas ya limpias sin el rabito.
- 1 kg de azúcar.
- 1 limón grande.
- 2 cucharadas de granos de pimienta rosa ( unos 15 grs. aprox. ) machacadas en un mortero.

PREPARACIÓN:

- Ponemos en una olla alta* las fresas en trocitos, el azúcar, el zumo y la pulpa del limón ( la que queda en el exprimidor, cogiéndola con cuidado para que no vayan las pepitas ). Removemos, tapamos y dejamos reposar unas 2 horas.
- De vez en cuando removemos.
- A las dos horas ponemos la olla a cocer a fuego fuerte, removiendo a menudo.
- Cuando hierva bajamos el fuego y vamos desespumando*.
- Removemos de vez en cuando.
- A los 25-30 minutos añadimos la pimienta rosa machacada y mezclamos bien.
- Si nos gusta sin trocitos la batimos con las varillas de mano o con una batidora.
- A los 40 minutos hacemos la prueba del surco o del plato, y vemos como va. ( Ver como se hace esta prueba en la entrada COMO HACER MERMELADA CASERA )
- Cocer hasta que tenga el espesor deseado.
- Cuando esté lista..... envasamos !


    * La olla tiene que ser alta porque esta mermelada hace muuucha espuma. Si veis que la espuma se va a salir de la olla, la apartáis del fuego, esperáis que baje un poco, desespumáis, y volvéis a poner al fuego. Así hasta que no quede nada de espuma por los bordes.


    Esta mermelada gana con un poco de reposo en la despensa. Está más rica después de dos semanas que recién hecha. El sabor de la pimienta rosa se integra más, se intensifica. Si sois de los que no podéis esperar, y os gustan los sabores fuertes, poned más cantidad de pimienta.
    Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla, estoy segura de que os va a sorprender.

    Un beso.

    Gaby.