jueves, 24 de noviembre de 2016

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS


    Tenía ganas de hacer un bizcocho para estrenar mi nuevo molde de Nordic Ware, el Elegant Party. Mi hija me pidió que lo hiciera de chocolate. Y una amiga me pidió que publicara más recetas con crema de castañas. Y entonces abrí Instagram, y vi una foto de un maravilloso bizcocho de chocolate y castañas de mi admirada Susana, de Webos fritos y lo tuve claro !

    Cuando empecé a descubrir el "mundo blog", el de Su fue uno de los primeros que vi. Me encantó: las recetas, las fotos, como lo cuenta todo, sus trucos y consejos, sus pasión por el pan casero, sus historias de viajes y cursos, el cariño que le pone... Descubrí muchos más blogs, los hay maravillosos, pero si tengo que quedarme con uno, me quedo con el de Susana y su maravilloso mundo Webos, del que nunca me canso.
   
    La receta de Susana es para 4 huevos, pero yo quería hacerlo un poco más pequeño, así que adapté las cantidades a 3 huevos con una sencilla regla de tres. Si queréis ver la receta original podéis hacerlo pinchando AQUÍ

INGREDIENTES:

- 150 grs. de chocolate especial postres
- 150 grs. de mantequilla
- 150 grs. de puré de castañas*
- 115 grs. de harina
- 7 grs. de levadura química ( 1/2 sobre )
- 3 huevos
- 75 grs. de azúcar

- Azúcar glass para decorar

*El puré de castañas puede ser comprado o casero. Yo siempre uso el que hago yo. Podéis ver la receta pinchando AQUÍ

PREPARACIÓN:

- Fundimos el chocolate con la mantequilla. Cuando esté bien fundido añadimos el puré de castañas hasta obtener una crema. Reservamos.
- Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos.
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
- Añadimos la crema de chocolate y castañas y mezclamos.
- Añadimos la harina y mezclamos.
- Engrasamos un molde, vertemos la mezcla, y horneamos unos 35 minutos a 180ºC.

    Muchas gracias a Su por la receta y por su blog. Y muchas gracias a todos por estar ahí y leerme. Un beso grande !

    Gaby.

    

martes, 15 de noviembre de 2016

BUNDT CAKE DE LIMA-LIMÓN, FRAMBUESAS Y ARÁNDANOS


    Hoy es el día del Bundt Cake, así que tocaba publicar uno si o si.

    Y además hoy el blog ¡ Está de aniversario ! Resulta que hace ya cinco años que abrí este pequeño espacio dulce. Madre mía, como pasa el tiempo... El 15 de Noviembre del 2011 publiqué mi primera entrada. No era una receta, sólo una presentación ( podéis verla pinchando AQUÍ  ) Cuando la escribí  no sabía que era un Bundt Cake, y mucho menos que justo ese día era "su día". Lo descubrí poco después y me encantó ese tipo de bizcocho, y no sólo eso, los moldes Nordic Ware me tienen enamorada. Tengo cuatro, bueno, tenía, porque hoy compré otro en una tienda on-line aprovechando una ofertilla, y ya está en camino, así que en nada tendré cinco. Es mi autoregalo de cumpleblog. 😉

    Otra cosa que ha cambiado en estos años son las fotos que publico. Desde hace ya bastante tiempo todas las fotos son mías. Me quedé con una de las cámaras que mi marido ya no usaba, y me lancé a sacar yo las fotos de mis dulces. No os penséis que me complico mucho: disparo automático con un objetivo sencillo, y después un poco de edición en el ordenador. Recortar un poco, enderezar, ajustar un pelín la saturación, sacar brillo o sombras... vamos, todo nivel principiante... pero me divierte, y además hace que me esmere en sacar a pasear mi lado creativo.
    Y ahora vamos con la receta de hoy.
    Hace unos 15 días vino mi familia a tomar café a casa. Me apetecía hacer un Bundt, pero no tenía claro de qué. Abrí la nevera y vi que tenía un puñado de frambuesas y arándanos, y decidí usarlos para la receta. A los frutos rojos les van de maravilla los cítricos, así que lo tuve claro, sería un Bundt Cake de limón con las frambuesas y los arándanos frescos por el medio.
    Que decir... quedó de escándalo... fue todo un éxito !!! Todos decían que hacia tiempo que no probaban un bizcocho tan rico. Así que tuve claro que tenia que repetirlo y publicar la receta aquí.
    Hoy lo hice igual, pero a parte del limón, le puse un poco de lima, y tengo que decir que ese puntito cítrico extra lo ha mejorado un poquito más si cabe. Vamos, que no me beso porque no me llego... Jajjajjajajaa
    Venga, vamos a encender el horno !
INGREDIENTES:

- 450 grs. de harina
- 1 cucharadita de levadura química ( unos 6 grs.- medio sobre )
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio ( unos 3 grs )
- 1/2 cucharadita de sal
- 250 grs. de mantequilla en pomada ( blanda pero no derretida )
- 350 grs. de azúcar
- La ralladura de la piel de un limón
- La ralladura de la piel de media lima
- 4 huevos
- 170 ml de leche
- El zumo de media lima colado ( unos 10-15 ml. )
- Frambuesas y arándanos frescos.

- Para el glaseado ( opcional ) : azúcar glass y zumo de limón o de lima.

PREPARACIÓN:

- Primero hacemos el buttermilk : Mezclamos la leche con el zumo de lima y dejamos reposar mínimo 5 minutos. La mezcla se cortará, es normal.
- Mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, y tamizamos. Yo no uso ni tamiz ni colador. Le paso a la mezcla unas varillas dándole un par de vueltas.
- Batimos la mantequilla, el azúcar y las ralladuras de limón y lima hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Yo lo hago en la Kitchen Aid con el accesorio pala. Podéis hacerlo con la batidora de varillas sin problema.
- Añadimos los huevos de uno en uno.
- Incorporamos la mitad de la harina y batimos.
- Incorporamos el buttermilk y batimos.
- Incorporamos la otra mitad de la harina y batimos.
- Añadimos un puñado de frambuesas y arándanos y los integramos con cuidado con una espátula.
- Engrasamos* un molde de corona ( en mi caso el modelo Clásico de Nordic Ware ) y vertemos dentro la mezcla. Golpeamos suavemente el molde contra la encimera para que la masa se reparta bien por todo el molde.
- Horneamos unos 55 minutos a 170ºC.
 - Si usáis un molde Nordic Ware, al sacarlo del horno lo ponéis encima de una rejilla, y a los 10  minutos desmoldais el bizcocho sobre la rejilla para que se enfríe del todo.
- Para el glaseado: en un cuenco ponéis 2 o 3 cucharadas colmadas de azúcar glass. Añadís zumo de limón o lima poco a poco y removeis con un tenedor hasta que tenga la consistencia deseada. Si queda muy duro añadís más zumo. Si está muy suelto añadís mas azúcar glass.

*Yo engraso los moldes con spray antiadherente 'Bake Easy' de Wilton.


     Os aseguro que es de los mejores Bundts que he hecho. Se va a convertir en un fijo en mi casa, y por supuesto cuando vaya a visitar a mi familia tendré que llevarles uno... o dos, que somos familia numerosa y muy larpeiros todos !!!

    Espero que lo hagáis y me contéis que os pareció.

    Bicos mil para todos. 

    Gaby.

jueves, 10 de noviembre de 2016

PASTEL DE CASTAÑAS "LA XANA"

    Este verano fuimos a pasar unos días a Cantabria. Ya habíamos estado dos veces con los niños, y habíamos hecho las visitas típicas: Cabárceno, Santillana del Mar y su Neocueva de Altamira , Comillas y su Capricho de Gaudí, Santander, San Vicente de la Barquera... 
    Esta vez tocó ir solos, en la moto, y quisimos recorrer el interior. Ya sabéis, Moteros = Carreteras con curvas. Jijijijiii.
    Descubrimos unos valles impresionantes, como el de Liébana y el de Cabuérniga. Unos pueblos maravillosos, de cuento, como Carmona o Bárcena Mayor. Nos alojamos en pequeños hoteles rurales con un encanto especial. Disfrutamos de Potes, los Picos de Europa, Fuente Dé y la ruta del Cares. Alucinamos con la cueva El Soplao, que belleza ! Paseamos por un cuidadísimo y precioso bosque de Secuoyas. Nos encantó la visita a la antigua Ferrería de Cades, de 1752....  Vimos tantos sitios bonitos !
    Y como no... comimos de lujo !  Aún me relamo pensando en el cocido montañés, la quesada, los sobaos, la cuajada casera... ummmm

    Entre Cantabria y Asturias hay un desfiladero impresionante, el de la Hermida. Y haciendo ese recorrido descubrimos ya en la parte Asturiana, un restaurante que nos encantó: La Xana. Está en Rubena-Llonín, en el ayuntamiento de Penamellera Alta, cerca de Panes. Sus dueños son Mª Teresa, que es la cocinera, y Felipe, que atiende las mesas. ¡ Qué descubrimiento !
Restaurante La Xana. Foto de Google.
    Una casita de piedra al lado del río muy acogedora, un servicio impecable, una comida deliciosa , y ya con los cafés una charla con Felipe sobre la zona, el restaurante y la pesca de lo más interesante y amena. Ahora ya sé lo que es un campanu y porqué se llama así ! No pudimos estar más a gusto.
    De postre yo me pedí un pastel de castañas que me encantó. Se lo dije a Felipe, y le dije también que felicitara a su mujer por ser tan buena cocinera. Y él, sin yo pedírselo, me dijo que si quería la receta me la daba. Vamos, más majo no se puede !
    Apunté la receta y le comenté que tenía un blog, y le prometí que cuando fuese tiempo de castañas la haría para publicarla y mencionarlos. Unos días después de estar en "La Xana", Felipe me dejó aquí en el blog un comentario muy cariñoso.
    ¡ Qué gusto da encontrarse gente riquiña cuando viajas ! ¡ Qué buenos recuerdos dejan ! La verdad es que nuestro viaje a Cantabria fue inolvidable, y desde luego comer en "La Xana" fue la guinda del pastel.
    Es totalmente cierto lo de "Cantabria infinita" y "Asturias, paraíso natural". Nosotros somos unos enamorados de estas dos comunidades autónomas. 

    Y como lo prometido es deuda, aquí está la receta del pastel de castañas "La Xana", dedicada con todo mi cariño a Felipe y Mª Teresa. Muchas gracias a los dos.

INGREDIENTES:

- 1 bote pequeño de leche condensada ( el de 370 grs. )
- Leche entera. La que entre en el bote de leche condensada vacío.
- 350 grs. de crema de castañas comprada o hecha en casa. Yo usé la que hago yo, podéis ver la receta pinchando AQUÍ
- 4 huevos

PREPARACIÓN:

- Caramelizamos un molde rectangular. Yo usé uno de Pirex de 25x19 cm.
- Batimos todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
- Vertemos la crema sobre el molde caramelizado.
- Horneamos al baño Mª unos 50-60 minutos a 190ºC. Hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco y limpio.
- Dejamos enfriar, lo metemos en la nevera unas horas, y antes de servir lo desmoldamos.

    Su textura, como os podéis imaginar, es muy parecida a la del flan pero más densa. Las cremas de castañas compradas suelen ser bastante dulces, al igual que la leche condensada, por eso la receta no lleva azúcar. Si utilizáis crema de castañas casera, os recomiendo que probéis la mezcla del pastel una vez batida antes de hornearla, y si veis que la encontráis poco dulce le podéis añadir azúcar a vuestro gusto. Yo hago una crema de castañas poco dulce, pero no añadí nada de azúcar a la receta, para mi estaba perfecta así.

NOTA: Felipe nos dijo que después del verano el restaurante cerraba sus puertas por jubilación, pero que ellos seguirían viviendo allí. Así que si algún día pasáis por ahí buscad a Felipe en el río, seguramente estará allí pescando. Nosotros pensamos volver algún día a visitarlo, para tomarnos un café con él, y tener una charla tan entretenida como la que tuvimos este verano.

Bicos para todos.

Gaby.

jueves, 3 de noviembre de 2016

CREMA O PURÉ DE CASTAÑAS


    He vuelto. Dije que volvería en Septiembre y sin darme cuenta ya estamos en Noviembre. Perdón por un descanso tan prolongado, pero es que la vuelta de las vacaciones no fue tan buena como esperábamos.
    En Septiembre mi suegro se puso malito, lo ingresaron en la UCI, y el pobre ya no salió de allí. Falleció a mediados de Octubre.
    Han sido dos meses complicados y muy tristes, mi suegro era una persona maravillosa con la que teníamos una relación muy cercana.
    Pero la vida sigue... el mundo no se para... así que toca recordarlo con todo nuestro cariño, cuidar y mimar a mi suegra, y volver a las rutinas.
    Además, él era un hombre muy alegre, y estoy segura de que lo último que querría era que perdiéramos la sonrisa, o que dejáramos de hacer las cosas que nos gustan.
    Así que aquí estoy de nuevo, retomando el blog con una receta sencilla y muy otoñal, deliciosa para tomarla tal cual, para acompañar platos de cerdo o caza, o para elaborar otros dulces.


INGREDIENTES:

- 1 kg de castañas
- Agua
- 1 pizca de sal
- Leche
- 1 vaina de vainilla ( opcional )
- 200 grs de azúcar ( podéis ponerle más cantidad si os gusta muy dulce )

PREPARACIÓN:

- Les hacemos un corte a las castañas, las ponemos en un cazo, las cubrimos de agua con una pizca de sal y las cocemos unos 15 minutos.
- Las colamos y las pelamos.
- Ponemos las castañas ya peladas en otro cazo, las cubrimos de leche, añadimos el azúcar y la vaina de vainilla abierta por la mitad y las cocemos a fuego medio otros 15 minutos, o hasta que estén blandas.
- Apartamos la vaina de vainilla y trituramos la mezcla con la batidora o la thermomix. Si veis que la crema está muy espesa y os gusta más ligera, podéis añadirle algo más de leche o agua.

    Es tiempo de castañas, así que no dejéis de hacer esta receta !

    Un beso muy grande para todos.

    Gaby.

sábado, 16 de julio de 2016

CERRADO POR VACACIONES


    Bueno, pues llegó el día, toca cerrar para descansar, desconectar, cocinar poco y salir mucho.

    Espero que todos disfrutéis de un fantástico verano.

    ¡ Nos vemos en Septiembre !

    Un beso grande para todos.

    Gaby.