viernes, 19 de diciembre de 2014

PAN DE PASAS Y NUECES EN PANIFICADORA


    Y yo siempre llevando la contraria, todos publicando turrones y yo os traigo un pan ! No tengo remedio.

    Ya sabéis que me gusta mucho hacer pan. Y después de haber hecho ESTE curso on-line de "Pan Casero" con la gran profe Eva de BAKE STREET mucho más ! Un curso 10 que os recomiendo 100% !

     Cuando me planifico bien ( cosa que no hago a menudo, soy la reina de la improvisación... ejem, ejem ) hago panes de masa madre, amasados a mano y con fermentaciones largas. Pero cuando me apetece pan recién hecho y no tengo tiempo, pongo a trabajar a mi panificadora del Lidl, que funciona estupendamente y me da más de una alegría.

    Hoy os enseño un pan que en casa gusta mucho: semi-integral, con el punto dulce de las pasas y el crujiente de las nueces. Ideal para merendar untado con un queso cremoso fuertecillo, o para acompañar un picoteo salado. Y al día siguiente, tostado, y untado con mantequilla salada, se convierte en un desayuno de lujo !



INGREDIENTES:

- 350 ml. de agua.
- 2 cucharaditas de sal.
- 250 grs. de harina de fuerza.
- 125 grs. de harina de centeno integral ecológica ( yo uso ESTA )
- 125 grs. de harina de trigo integral.
- 1 sobre de levadura seca de panadería ( no la tipo Royal de repostería )
- Un buen puñado de pasas y otro de nueces.

PREPARACIÓN:

- Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, la sal, las harinas y la levadura.
- Seleccionamos el programa 1-Normal, peso 1000 grs., tostado alto y encendemos la panificadora.
- Si vemos que durante el primer amasado la masa está muy seca, añadimos un poquito de agua. Y si la notamos demasiado hidratada y pegajosa, añadimos un poco de harina. Cuidado al añadir agua o harina, siempre de poco a poco.
- Cuando en el segundo amasado suene la señal de aviso para añadir ingredientes, incorporamos las nueces en trocitos y las pasas.
- En cuanto acabe el segundo amasado y empiece la segunda fermentación, apretamos un segundo el botón de encendido/pausa, sacamos la masa de la cubeta y la volcamos sobre la encimera un poco aceitada.
- Amasamos un poco y hacemos una bola con la masa. Después la aplanamos un poco y le hacemos unos pliegues. Podéis ver mejor en que consiste eso de los plegados AQUÍ y en este VÍDEO
- Sacamos las palas de la cubeta ( así no quedarán dentro del pan ) y la engrasamos con aceite.
- Ponemos otra vez la masa dentro de la cubeta, con el pliegue para abajo, y o la pincelamos con aceite, o le espolvoreamos harina.
- Le damos otra vez un toque al botón de encendido/pausa y dejamos que la panificadora acabe su trabajo !
- En cuanto termine de hornear sacamos la cubeta, dejamos reposar el pan 5 minutos y lo sacamos del molde a una rejilla para que enfríe.

    Espero que os haya gustado y que todos los que tengáis panificadora, sea o no del Lidl, lo hagáis y me contéis que tal.

   Y ahora... cuenta atrás para la Navidad, las comilonas, las reuniones familiares, los regalos... empieza la locuuuraaaaaaa !!!

    Felices Fiestas a todos y un bico grande, grande.

    Gaby.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

TARTA DE QUESO Y CALABAZA ( Pumpkin Cheesecake )


    Ya sé que estamos en Diciembre. Ya sé que las calles están decoradas con luces navideñas, y que los escaparates están llenos de espumillón, nieve y estrellas. Ya sé que todo el mundo está publicando recetas de polvorones, turrones, troncos de Navidad... Pero yo aún sigo en modo otoñal !
   A mí es que el espíritu navideño no me entra hasta el fin de semana que viene. Es en el puente de la Constitución cuando aprovechamos para decorar la casa, y a partir de ahí, ya empiezo a pensar en las fiestas y las recetas navideñas.
    Así queeeee, como aún estamos en Otoño, otra receta de calabaza ! Siiiii, lo sé, soy la loca de las calabazas. Jajajjajaja
    La receta de hoy es un escándalo de buena. Se suman dos cosas que me rechiflan: queso y calabaza. El resultado: una delicia !
    Es una de las recetas del libro de Bea Roque, "El rincón de Bea. Apasiónate por la repostería", y que también podéis ver en su blog, os dejo el enlace AQUÍ 
    Si os gustan tanto como a mi las tartas de queso, os animo a que hagáis esta versión, os aseguro que no os va a dejar indiferentes.
    Os recomiendo hacer la tarta por la noche, ya que tiene que reposar unas horas en la nevera. Así la tendréis lista para el postre del día siguiente.

INGREDIENTES:

Base:
- 250 grs. de galletas digestive.
- 100 grs. de matequilla derretida.


Crema:
- 100 gr. azúcar blanquilla.
- 100 gr. azúcar moreno.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 1 cucharadita de nuez moscada.
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 550 grs. de queso para untar. Yo usé san Millán.
- 200 grs. nata fresca ( crème fraiche )
- 3 huevos L.
- 1 cucharada de Maizena.
- 1 cucharada de extracto de vainilla.
- 2 cucharadas de whisky.
- 425 grs. de puré de calabaza ( calabaza cocida, triturada y bien escurrida )

PREPARACIÓN:

Base:
- Pulverizamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
- Formamos la base en un molde desmontable de 23 cm, presionando con las manos o una cuchara.
- Metemos el molde en la nevera mientras preparamos la crema.

Crema:
- Mezclamos los dos tipos de azúcar con las especias y la sal. Reservamos.
- Batimos el queso y la nata fresca ( en mi caso en la Kitchen Aid con la pala a velocidad 3 )
- Incorporamos la mezcla del azúcar y batimos hasta que esté bien integrado. No hacerlo con velocidad alta para evitar incorporar aire a la preparación.
- Añadimos los huevos uno a uno, ligeramente batidos.
- Añadimos la maizena, el extracto de vainilla, el whisky y batimos.
- Incorporamos el puré de calabaza e integramos con una espátula de silicona.
- Horneamos 90 minutos a 130ºC. ( Bea en su receta pone entre 60 y 75 minutos, pero a mi tarta le hizo falta más tiempo ) No pinches la tarta con un palillo para ver si está lista, o al enfriarse se agrietará. Estará lista cuando la superficie de la tarta se haya abombado un poco, pero el centro, al mover el molde, parezca un pelín gelatinoso. Con el reposo terminará de cuajar. 
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
- Cuando esté totalmente fría, la metemos en la nevera y la dejamos hasta el día siguiente
- Al día siguiente, delmoldamos y disfrutamos !!!

    Si la hacéis, espero que os guste tanto como a mí !

    Gaby.
   

jueves, 27 de noviembre de 2014

TARTA DE CALABAZA


    Mi amigo Víctor es un artista. Es un gran cocinero, estupendo fotógrafo y mejor persona. Y lo mejor, es que es muy buen amigo, y por todo eso y muchas cosas más, yo lo quiero un montón.

    Vive en Barcelona, así que nos vemos muuuuy poco, poquísimo, pero estamos en contacto casi a diario. Es lo bueno de las redes sociales y el whatsapp ! Es de esas personas que aunque estén lejos, las sientes cerca. Uno de esos amigos con los que te ríes, compartes cosas buenas y malas, intercambias trucos de cocina, le pides consejo.... vamos, eso, un amigo de los de verdad.

   Como cocinero es un crack, y tiene un blog en el que hay recetas para todos los gustos. Yo ya hice varias y todas salen genial. Seguro que muchos de vosotros lo conocéis, es el blog: Dvicio Barcelona.
Ayer publicó una tarta de calabaza, y según la vi supe que tenía que hacerla. Además, dio la casualidad que tenía todos los ingredientes en casa, así que en cuanto colgó la receta me puse manos a la obra !
    Me gusta mucho la calabaza, me parece un producto muy versátil, le queda bien a casi todo. Y cuando está en temporada es raro que no tenga calabaza en casa, para usarla tanto en dulce como en salado. Está taaaaan rica !

    La tarta que nos propone Víctor es la típica Pumpkin Pie Norteamericana. Os dejo AQUÍ el enlace a su blog, para que veáis la suya y lo que nos explica sobre la receta.

    Es sencilla, suave, aromática... vamos, una delicia ! Os animo a que la hagáis porque estoy segura de que os va a sorprender.
INGREDIENTES:

- 1 plancha de masa brisa.
- Un poco de azúcar vainillado.
- 1 calabaza.
- Clavos de olor.
- Sal.
- 3 cucharadas de azúcar moreno.
- 3 cucharadas de azúcar blanquilla.
- 3 cucharadas de harina.
- 3 huevos.
- 100 ml de nata.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 cucharadita de nuez moscada.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 cucharada colmada de mantequilla derretida.
- 1 chorrito de ron añejo.

PREPARACIÓN:

- Cortamos la calabaza en trozos, los ponemos en una bandeja de horno, le echamos una pizca de sal y le pinchamos a cada trozo un clavo de olor. La asamos a 180ºC hasta que esté tierna, En mi caso, como los trozos eran grandes, le hicieron falta 65 minutos.
- Cuando esté lista le quitamos la piel y las pepitas, y reservamos 500 grs para la receta. La que sobre podéis tomarla así, como guarnición, o para hacer un puré, una crema de verduras, u otra preparación dulce.
- Extendemos en un molde de tarta de bordes rizados la masa brisa. La pinchamos, le espolvoreamos un poco de azúcar vainillado, y la horneamos unos 12-15 minutos a 180ºC.
- Mientras, batimos los 500 grs de pulpa de calabaza con el azúcar moreno, el azúcar blanquilla, la harina, los huevos, la nata, la canela, la nuez moscada, el extracto de vainilla, la mantequilla y el ron, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sacamos el molde del horno, volcamos la mezcla, y horneamos 40 minutos a 180ºC.

     Una tarta perfecta como postre, o para merendar acompañada de un té o un café.

    Víctor, muchísimas gracias por la receta, es fantástica, como todas las que publicas ! Esta entrada de hoy te la dedico con todo mi cariño.

    Un beso grande para todos.

    Gaby.

sábado, 15 de noviembre de 2014

TARTA CARAMELO



TERCER CUMPLEBLOG ENTRADA I

    Siii, ya hace tres años que empecé con el  blog, tres años, y como se celebran lo cumpleaños ? Pues por todo lo alto !!! Ayer en facebook pregunté que os apetecía más: Bica ? Tarta ? Bundt ? Y hubo respuestas para todos los gustos, así que como no me decidía... pues hice las tres cosas, jajjajjaja ! Me metí en la cocina, puse la música a tope, y mientras cantaba y bailaba, me puse a hornear como si no hubiese un mañana... vamos, un día de lo más entretenido. Sólo lo siento por mis vecinos, porque supongo que agradecerían el maravilloso olor que había en mi casa y que llegaba hasta el portal... pero no creo que les hiciese tanta gracia escucharme cantar, jijijijiji

    Cuando me puse a pensar en algo especial para el día de hoy, sólo tenía una cosa clara, llevaría caramelo. Me chifla el caramelo. Así que uno de los ingredientes que sabía que iba a usar era el Lyle's Golden Syrup. Es una melaza clara, con apariencia y textura muy parecida a la miel, y con sabor a caramelo suave y aromático. Vamos, una delicia !

    Después me fijé que en el frutero quedaban las últimas manzanas de la cosecha de este año, y decidí usarlas también. Manzanas y caramelo... la cosa pintaba bien.

    Tenía claro que las tres recetas irian en la misma linea y compartiendo ingredientes. Tres versiones con caramelo y manzana. Tres versiones para todos los gustos ! Tres Bikiaños, tres bikirecetas. Jejejjee.

    No hay cumpleaños sin tarta, así que una de las cosas que no podía dejar de hacer, era una tarta para poner las tres velas y soplar.

    Estoy muy contenta con las recetas, muy contenta. Tengo la casa llena de delicias, así que estáis todos invitados a pasaros a por un trocito de lo que más os guste !

    Si no os apetece tarta aquí os dejo la BIKIRECETA II
    Si apetece algo más fresco, aquí os dejo la BIKIRECETA III

    Vamos con la tarta.  

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 225 grs. de mantequilla salada en pomada.
- 100 grs. de azúcar moreno.
- 100 grs. de azúcar blanquilla.
- 3 huevos L.
- 225 grs. de harina.
- 10 grs. de levadura química.
- 1 cucharada de Lyle's Golden Syrup.

Para el buttercream de caramelo:

- 250 grs. de azúcar glass.
- 125 grs. de mantequilla en pomada.
- 1 cucharada de caramelo preparado de bote ( yo usé Royal )
- 1 cucharada de queso mascarpone.

Para rellenar y decorar la tarta:

- Manzanas asadas y su jugo ( ver receta AQUÍ )
- 1 poco de Lyle's Golden Syrup.

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

- Unimos y tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.
- Batimos la mantequilla con los dos azúcares hasta obtener una mezcla cremosa.
- Incorporamos los huevos de uno en uno.
- Añadimos el sirope y batimos.
- Añadimos la harina y mezclamos.
- Volcamos la mezcla en dos moldes de 15 cm de diámetro engrasados, y horneamos unos 40 minutos a 180ºC , o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
- Sacamos los bizcochos del horno y los ponemos en una rejilla. A los 15 minutos los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo.

Buttercream:

- Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadimos el caramelo y el mascarpone y batimos hasta integrar.

Montaje de la tarta:

( Al final sólo usé uno de los bizcochos. Lo corté por la mitad para obtener dos discos )

- Ponemos uno de los discos de bizcocho y lo calamos con el jugo de las manzanas asadas.
- Le untamos una capa de buttercream y ponemos trozos de manzana asada.
- Colocamos el otro disco de bizcocho y lo calamos con el jugo de manzana asada.
- Le untamos otra capa de buttercream.
- Lo decoramos con trozos de manzana asada y sirope.

   Espero que os haya gustado, y muchas gracias a todos por estos tres años acompañándome !

   Bicooooooos !!!!

   Gaby.

BUNDT CAKE DE MANZANAS ASADAS


TERCER CUMPLEBLOG ENTRADA II

    Esta receta va dedicada a los seguidores de facebook que me pidieron que hiciera un Bundt.

    Hoy se celebran dos cosas, mi Tercer Cumpleblog y el National Bundt Day, así que hoy tenía que hacer uno de estos deliciosos bizcochos si o si.

   Como os expliqué AQUÍ hoy quise hacer tres recetas con dos elementos en común: el caramelo y las manzanas. En cuanto a las manzanas decidí asarlas, para que le diese a las recetas ese sabor dulce, aromático, casero y tierno que las caracteriza. Y para el caramelo, me decidí por el Lyle's Golden Syrup, por ese sabor que tiene a caramelo suave, a miel, a azúcar de caña, que tanto me gusta.

   Quise que fuera un Bundt muy aromático, así que le añadí una mezcla de especias que combinan de maravilla con la manzana. Y para jugar con las texturas, le puse trocitos de dátiles y nueces. El resultado: UN ESPECTÁCULO. Estoy contenta no, lo siguiente, con mi creación !!! Sabroso, jugoso, aromático, esponjoso.... de verdad, una delicia !

    Vamos allá con la receta.

INGREDIENTES:

Para las manzanas asadas:

- 8 manzanas.
- Mantequilla.
- Azúcar.
- Ron añejo. 

Para el Bundt:

- 250 grs. de harina.
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo.
- 1/4 cucharadita de clavo en polvo.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 60 grs. de mantequilla en pomada.
- 200 grs. de azúcar panela ( puedes usar moscovado o moreno )
- 1 huevo L.
- 1 cucharada de Lyle's Golden Syrup.
- 375 grs. de manzana asada.
- 4 dátiles sin hueso cortados en trocitos.
- 1 puñadito de nueces troceadas.

Para el glaseado:

- Azúcar glass.
- El jugo de asar las manzanas.

PREPARACIÓN:

Las manzanas asadas:

- Lavamos las manzanas, las descorazonamos y las ponemos en una fuente honda.
- Dentro del hueco de la manzana ponemos un poco de mantequilla, una cucharada de azúcar, una pizca de canela y otro trocito de mantequilla.
- Las regamos con un buen chorro de ron añejo y las "asamos" en el microondas unos 10 ó 12 minutos a 750W ( También podemos hacerlas a la manera tradicional, en el horno, unos 20 minutos a 200ºC )
- Cuando estén listas, les apartamos la piel y cortamos la pulpa en trocitos.
- Pesamos 375 grs. de la pulpa y la pisamos con un tenedor ( El resto de la manzana la usaremos en otras recetas )
- Colamos el jugo de asar las manzanas y reservamos.

El Bundt:

- Unimos y tamizamos la harina, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal. Reservamos.
- Batimos la mantequilla con la panela hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añadimos el huevo y batimos.
- Añadimos el Lyle's Golden Syrup y mezclamos.
- Incorporamos: 1/3 de la harina y mezclamos.
                         1/2 de la manzana asada.
                         1/3 de la harina.
                         1/2 de la manzana.
                         1/3 de la harina.
- Añadimos los trocitos de dátiles y nueces, y mezclamos.
- Volcamos la masa en un molde de Bundt ( yo usé el modelo Heritage ) y horneamos a 180ºC unos 35-40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla 10 minutos.
- A los 10 minutos desmoldamos y dejamos enfriar por completo.

Glaseado:

- Mezclamos azúcar glass con un poco del jugo de asar las manzanas, hasta conseguir la consistencia deseada para glasear el bundt.

    Como os dije al principio de la entrada, es un Bundt delicioso, os recomiendo que lo hagáis, estoy segura que os va a sorprender. Si no sois muy amigos de las especias podéis ponerle menos cantidad o elegir sólo las que más os gusten. Aunque os aseguro que esa mezcla que yo le puse le da un toque de lo más especial !

    Muchas gracias por estar ahí, un beso grande.

    Gaby.