BRIOCHE DE CALABAZA Y LECHE CONDENSADA

    En casa nos gustan mucho todo tipo de panes, tanto dulces como salados. Y los brioches, como panecillos dulces que son, nos chiflan. Y éste.... no duró nada, voló !!!!

    Es tierno y jugoso, vamos, delicioso ! Es de uno de los retos de Kanela y limón  un blog con unas recetas estupendas y que de vez en cuando, en su página de facebook, nos propone retos. Es decir, nos da una receta paso a paso con la posibilidad de preguntar todas las dudas que tengamos, unos días para hacerla y una fecha límite para mostrarle el resultado, que después ella publica en su blog. Yo, con este brioche, era la primera vez que participaba en uno de sus retos, pero estoy segura de que no será la última !

INGREDIENTES :

- 60 ml. de leche tibia.
- 25 grs. de levadura fresca de panadería.
- 200 ml. de leche condensada.
- 40 grs. de mantequilla blanda.
- 250 grs. de puré de calabaza ( cocida al vapor, escurrida y triturada )
- 550 grs. de harina.
- 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN :

( yo hice la masa en la Kitchen Aid, con los ganchos de amasar )

- Disolver bien la levadura en la leche tibia, y añadir la leche condensada.
- Mezclar la harina con la sal y en el centro poner la mantequilla y el puré de calabaza.
- Empezar a amasar mientras vamos incorporando la mezcla de leches con levadura.
- Cuando la masa se empiece a despegar y veamos que está lista, la ponemos en un bol untado de aceite, lo tapamos con un paño húmedo y lo dejamos levar toda la noche en la nevera.
- Al día siguiente, sacamos de la nevera, lo amasamos un poco ( sólo un poco ), le damos forma de bolitas y las vamos poniendo en un molde untado en mantequilla y harina.
- Tapamos y dejamos levar.
- Pintamos con huevo batido y al horno a 180ºC hasta que estén doraditos, unos 15 minutos más o menos.

Y listo.... a disfrutarlo, que está buenísiiiiiiimoooooo !!!

Bicos.

Gaby.

TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

    Hoy hace 20 años que mi marido y yo estamos juntos..... ¡ 20 años ! Y como a mi me gusta celebrarlo todo, todito, pues eso... a celebrarlo con una tarta.

    Creo que la combinación del chocolate con la frambuesa es deliciosa, así que me puse a ello, y quedé muy contenta con el resultado. Eso si, ya os aviso.... cuidado con esta tarta, crea adicción !!!

    La única pega es que es un poco laboriosa, así que vamos allá, a encender el horno....

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 150 grs. de chocolate negro.
- 4 huevos.
- 120 grs. de mantequilla en pomada.
- 150 grs. de harina.
- 20 grs. de azúcar blanco.
- 120 grs. de azúcar glass.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para rellenar el bizcocho:

- 300 ml. de agua.
- 200 grs. de azúcar.
- Un chorrito de Kirsch.
- 5 o 6 frambuesas.
- Mermelada de frambuesa.

Para la trufa:

- 200 grs. de chocolate negro de cobertura.
- 200 ml. de nata líquida.

Para el baño de chocolate:

- 250 grs. de chocolate negro de cobertura.
- 250 grs. de mantequilla en pomada.
- 30 ml. de almíbar de frambuesa.

Para la decoración:

- Frambuesas.

 

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

- Fundir el chocolate.

- Separar las yemas de las claras, y montar las claras a punto de nieve con los 20 grs. de azúcar.

- Batir la mantequilla con el azúcar glass y la vainilla, hasta que la mezcla esté bien esponjosa.

- Añadir las yemas una a una, sin dejar de batir.

- Añadir el chocolate fundido.

- Incorporar a la mezcla despacio, con movimientos envolventes: 

              - la mitad de la harina.

              - las mitad de las claras.

              - la otra mitad de la harina.

              - la otra mitad de las claras.

- Hornear a 180ºC unos 35 m., o hasta que esté listo ( cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio ).

- Dejar enfriar un poco dentro del molde, desmoldar, y dejar enfriar del todo.

- Cortar horizontalmente para hacer tres círculos iguales.

Almíbar:

- Hervir a fuego medio el agua, el azúcar, el Kirsch y las frambuesas, unos 10-15 minutos y colar.

- Apartamos 30 ml. para el baño de chocolate final.

- Calentamos un poco la mermelada de frambuesa para que sea más fácil extenderla, y vamos montando la tarta.

        - Una base de bizcocho, calamos con el almíbar y ponemos una capa de mermelada.

        - Otra base, calamos y mermelada.

        - La última base de bizcocho.

Trufa:

- Calentar la nata, cuando rompa a hervir apartar del fuego y añadirle el chocolate. 

- Remover bien hasta que se integre y dejar enfriar.

- Untar toda la tarta por encima y los laterales, y dejar en la nevera unas 2 o 3 horas.

Baño:

- Fundir el chocolate, añadir la mantequilla y mezclar bien.

- Añadir el almíbar a temperatura ambiente y mezclar.

- Sacar la tarta de la nevera, colocarla en una rejilla y cubrirla con el baño tibio.

- Decorar con frambuesas.

Y listo.... ahora sólo queda disfrutarla !

Bicos.

Gaby.

YOGUR DE CHOCOLATE SIN YOGURTERA

    ¡ Por fin he conseguido un yogur de chocolate a nuestro gusto! Yupiiiiiiiiii

    Probé con diferentes recetas en la yogurtera, pero no nos gustaban como quedaban. Hasta que al final me dí cuenta, los yogures de chocolate del supermercado no son realmente yogures, son "postres lácteos", así que buscando y buscando me encontré con la receta definiva en Yogures Caseros.
    

 

    Se hacen sin yogur, por eso no utilizamos la yogurtera. Para esta receta utilizamos cuajada, pero tranquilos, a los que no os guste, os diré que no saben a cuajada para nada. A nosotros nos han gustado mucho, a los niños ya ni os cuento: "¡¡¡ Mamá.... son como los del súpeeeeerrrrrr....!!! ". Pero no, no son como los del súper, son muuuuuchoooo mejores, son hechos en casita, con cariño, y con muchos menos ingredientes que los comprados. Y lo mejor es, que como todos los yogures caseros, son muy fáciles de hacer.

    Yo adapté la receta para hacerla en la Thermomix... ley del mínimo esfuerzo que le llaman, jejejeje, pero os explico también como hacerla sin ella, de manera tradicional.

INGREDIENTES:

- 500 ml. de leche entera.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 2 cucharadas de leche en polvo.
- 6 cucharaditas de postre, de cacao sin azúcar ( yo uso Valor ).
- 1 sobre de cuajada Royal.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX ( Así lo hice yo ):

- Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 6 minutos, a 90ºC, velocidad 3.
- Llenar unos vasitos de cristal y a la nevera mínimo 4 horas.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

- De los 500 ml. de leche apartar un poquito, para disolver el sobre de cuajada.
- El resto de la leche, ponerla en un cazo al fuego con el azúcar, la leche en polvo y el cacao.
- Remover bien y calentar sin que hierva.
- Cuando esté todo bien integrado, apartar del fuego, añadir la cuajada disuelta en la leche que teníamos reservada, remover un poco y volver a poner al fuego.
- Remover hasta que empiece a hervir y apartar del fuego.
- Colar por si hubiera algún grumo o pasar la batidora.
- Llenar los vasitos de cristal y a la nevera.

    No dudéis en hacerlos, si os gustan los yogures de chocolate, estoy segura que éstos os van a encantar!

    Yo creo que voy a hacerlos muuuuuuuuchas veces!

    Bicos.

    Gaby.

RED VELVET BUNDT CAKE

    Ya sabéis que me gustan mucho los Bundts, y ya tenía ganas de hacer otro, así que esta vez me decidí por el Red Velvet ( terciopelo rojo ). Se llama así, evidentemente por su color, ya que lleva un poco de colorante rojo, y... ¿ a qué sabe? Pues no sé, sabe un poco a chocolate, sabe también a vainilla, tiene un puntito de acidez pero es dulce.... es un sabor diferente, que a mi me gusta, probadlo vosotros y me decís.

    La receta es de El rincón de Bea, que es de dónde saco normalmente las recetas de Bundts, porque siempre que hice uno de los suyos, me ha salido bien.

    Y cómo me gusta mi molde Nordic Ware, para Reyes pienso pedirme otro!!!!

    Este Bundt es muy fácil de hacer, así que venga... ¡ a encender el horno !

INGREDIENTES:

- 350 grs. de harina.
- 40 grs. de cacao en polvo sin azúcar ( yo uso Valor ).
- una pizca de sal.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 250 grs de azúcar.
- 240 ml. de aceite de oliva suave.
- 240 ml. de buttermilk*.
- 2 huevos grandes.
- 2 cucharadas de colorante rojo ( yo uso el Red Red de AmeriColor ).
- 1 cucharadita de vinagre.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

* Buttermilk o suero de leche: Cómo prepararlo en casa.
   - Poner en un vaso 240 ml de leche a temperatura ambiente y 10 ml de vinagre o zumo de limón.
   - Dejar reposar 10 o 15 minutos.
   - Remover y listo para usar.
 
PREPARACIÓN:

- En un bol unir y tamizar la harina, el cacao, la sal, el bicarbonato y el azúcar.
- En otro bol mezclar y batir  a velocidad media el aceite, el buttermilk, los huevos, el colorante, el vinagre y el extracto de vainilla.
- Añadir en tres veces la mezcla de ingredientes secos sobre los húmedos, hasta que esté todo  bien integrado.
- Volcar sobre un molde bien engrasado y hornear unos 45 m. a 175ºC.
- Sacar del horno cuando al pinchar con un palillo, éste salga seco.
- Dejar enfriar en el molde 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Y listooooo... ya veis que fácil.

Un bico muy bikísimo para todos.

Gaby.

LA COCINA Y LOS ALIMENTOS

    ¡ Tengo el McGee !

    Hace unos días este blog cumplió su primer año y tuve el mejor de los regalos, un montón de comentarios cariñosos felicitándome. ¡ Mil gracias de nuevo !

    Y en mi casa, el Bikísimo de mi marido, me regalo este maravilloso libro. Me encantan los libros, me gusta mucho leer, soy de esas que no perdona leer un ratito en cama antes de dormir. Me gusta todo tipo de literatura, me da igual novela negra, que un clásico, que una de esas novelas best seller de lectura rápida y fácil. Y como no, los libros de cocina me apasionan. Así que este regalo, fue un acierto....!

    Harold McGee estudió ciencia y literatura en las universidades de Caltech y Yale. En 1984 publicó la primera edición de "La Cocina y los Alimentos", e inmediatamente se convirtió en un clásico con el que obtuvo multitud de premios. Tan famoso se hizo el libro, que todos empezaron a llamarlo "El McGee", y no había cocinero que se preciara que no lo tuviera entre los favoritos de su biblioteca. En 2004 apareció una segunda edición, totalmente revisada, ampliada, y traducida al castellano.

    Andoni Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, uno de los 10 mejores del mundo, escribió el prólogo a la edición española, y entre otras cosas dijo : "Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Un clásico fundamental que todo civilizado gourmet ansiará colocar en su biblioteca".

    Y que podemos encontrar.... de todo ! Descripciones detalladas de cada ingrediente, métodos de cocción, consejos para seleccionar mejor nuestros productos, como recuperar una salsa cortada, tipos de dulces, como servir y disfrutar los licores, como templar el chocolate, el porque la fruta se oxida al cortarla, el porque del amasado... hasta fragmentos de recetas antigüas, y cuando digo antigüas es muuuuuuuy antigüas: "Natillas romanas saladas y dulces. Apicio, primeros siglos d.C." 

    Los que me conocéis sabéis lo que me gusta la vainilla, así que fue lo primero que busqué. Y quedé alucinada con la cantidad de información que venía ! Me parece un libro súper interesante, una enciclopedia culinaria fantástica, imprescindible para consultarlo a menudo, aprender y aclarar dudas. Vamos... ¡ que os lo recomiendo !

    La Navidad está cerca, así que no os olvideis de pedírselo a los Reyes Magos.

    Bicos.

    Gaby.