MAGDALENAS ESPONJOSAS

   Domingo, lluvia y frio. Típico día de invierno en Galicia, así que apetece quedarse en casita, viendo una peli tapados con una manta en el sofá, y con una merienda rica de chocolate caliente y algo dulce, como por ejemplo, estas magdalenas.

    La receta no es mía, es de Xavier Barriga. La saqué de su libro "Magdalenas", y es la primera receta que aparece "Magdalenas clásicas de limón y canela". Seguro que muchos de vosotros ya las conocéis. Están muuuuy ricas. Tiernas, esponjosas, y con un copete de esos que enamoran ! Yo las hice tal cual, sin "tuneos", salvo por la canela, que no se la puse. Preferí notar sólo el saborcito del limón.

INGREDIENTES:

- 3 huevos M
- 175 grs. de azúcar
- 60 ml. de leche
- 190 ml. de aceite de oliva suave
- 210 grs. de harina
- 7 grs. ( medio sobre ) de levadura química
- 1 pizca de sal
- La ralladura de la piel de 1 limón

PREPARACIÓN:

- Mezclamos la harina, la levadura y la sal, tamizamos y reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta, hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina.
- Bajamos la velocidad y sin dejar de batir añadimos:
      - la leche
      - el aceite
      - la ralladura de limón
      - la mezcla de harina
- Volvemos a subir la velocidad y batimos bien 1 minuto.
- Tapamos el bol con un paño o con film transparente y lo dejamos reposar en la nevera 1 hora como mínimo. Puedes dejarla toda la noche y hacer las magdalenas al día siguiente, para el desayuno.
- Después del reposo, precalentamos el horno a 250ºC, sacamos el bol de la nevera, le damos unas vueltas a la mezcla con unas varillas, rellenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.
- Cuando vayamos a meter las magdalenas en el horno bajamos la temperatura a 210ºC y horneamos unos 15 minutos.

    Aunque no soy muy amiga de los moldes de silicona, esta vez los usé, y ya veis que el resultado es muy bueno. Pero normalmente pongo las cápsulas de papel dentro de un molde metálico de magdalenas, o dentro de flaneras individuales.

    Yo siempre hacía ESTAS MAGDALENAS , pero las de Xavier me han gustado mucho, sin duda las repetiré a menudo.

    Un saludo y feliz Domingo !

    Gaby.